برنج، نه تنها یک ماده غذایی، بلکه یک مؤلفه اصلی فرهنگی و اقتصادی در آسیا و به ویژه در ایران است. این دانه پرکربوهیدرات، که منبع اصلی تأمین انرژی برای میلیون‌ها نفر است، اما امروزه به دلیل فرآوری شدن و از دست دادن بخش‌های مغذی، مورد نقد جدی متخصصان تغذیه و سلامت عمومی قرار گرفته است. نرخ فزاینده ابتلا به دیابت نوع ۲، که به یک اپیدمی خاموش تبدیل شده است، توجهات را به سمت عوامل خطری همچون الگوی غذایی و به خصوص، مصرف برنج سفید با شاخص گلیسمی (Glycemic Index – GI) بالا معطوف کرده است. شاخص گلیسمی،…