مطالعات اخیر نشان می‌دهد مصرف منظم تخم‌مرغ ممکن است با کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر مرتبط باشد. پژوهشگران آمریکایی از دانشگاه‌های بوستون، واشنگتن دی‌سی و شیکاگو، در یک بررسی بلندمدت بر روی بیش از ۱۰۰۰ فرد سالم، به نتایج قابل توجهی در مورد تأثیر تغذیه بر سلامت شناختی دست یافته‌اند.
نقش کولین در محافظت از عملکرد مغز
تخم‌مرغ منبع غنی از کولین است؛ ترکیبی که نقش کلیدی در تولید انتقال‌دهنده عصبی استیل‌کولین دارد و در فرآیند یادگیری و حافظه بسیار مؤثر است. وجود کولین همچنین در تقویت و حفظ غشاهای سلول‌های عصبی و جلوگیری از تجمع پروتئین‌های آسیب‌زا همچون آمیلوئید و تاو در مغز که از نشانه‌های بارز آلزایمر هستند، اهمیت دارد.
مطالعات پیشین نیز حاکی از آن‌اند که سطح پایین کولین در خون می‌تواند با بروز تغییرات مغزی مرتبط با زوال شناختی همراه باشد.
طراحی مطالعه و نتایج به‌دست‌آمده
شرکت‌کنندگان در این مطالعه طی هفت سال تحت ارزیابی‌های تغذیه‌ای و شناختی قرار گرفتند. آن‌ها بر اساس میزان مصرف تخم‌مرغ به چهار گروه تقسیم شدند. بررسی‌های انجام‌شده نشان داد آن‌هایی که هفته‌ای حداقل یک بار تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، حدود ۴۰ درصد کمتر از گروهی که به ندرت تخم‌مرغ مصرف می‌کردند، دچار آلزایمر شدند. همچنین سطح کولین در بدن این افراد به‌طور قابل‌توجهی بالاتر بود.
از میان شرکت‌کنندگان، ۵۷۸ نفر پس از فوت مغز خود را برای بررسی‌های دقیق در اختیار پژوهشگران قرار دادند. نتایج کالبدشکافی نشان داد مغز افرادی که تخم‌مرغ را در رژیم غذایی خود گنجانده بودند، کمتر درگیر آسیب‌های ساختاری و رسوب پروتئینی مرتبط با آلزایمر شده بود.
محدودیت‌های مطالعه و توصیه‌های محققان
اگرچه یافته‌ها امیدوارکننده هستند، اما پژوهشگران تأکید می‌کنند این تحقیق از نوع مشاهده‌ای است و برای تأیید قطعی ارتباط تخم‌مرغ با پیشگیری از آلزایمر، باید آزمایش‌های بالینی کنترل‌شده در جمعیت‌های مختلف انجام شود. با این حال، نتایج فعلی می‌توانند مبنایی برای تدوین توصیه‌های غذایی مرتبط با سلامت مغز در دوران سالمندی باشند.
منابع غذایی غنی از کولین و نیاز روزانه
کولین به‌طور طبیعی در بدن تولید میشود، اما برای حفظ عملکرد مطلوب مغز، دریافت این ماده از منابع خوراکی نیز ضروری است. زرده تخم‌مرغ، ماهی، حبوبات و سویا از جمله منابع سرشار از کولین هستند. طبق داده‌های مؤسسه ملی سلامت آمریکا، زنان بزرگسال روزانه به ۴۲۵ میلی‌گرم و مردان به ۵۵۰ میلی‌گرم کولین نیاز دارند.
این تحقیق در مجله تغذیه منتشر شده و منبع آن دیلی‌میل است.
مجله سلامت و بهداشت دکتر هادی خرم نژاد
