آیا لایه سفید روی آب خیارشورهای فله خطرناک است
یکی از پرسش‌های رایج مصرف‌کنندگان درباره خیارشورهای فله، وجود لایه سفیدرنگی است که گاهی روی آب آن‌ها تشکیل می‌شود. برخی این لایه را نشانه فساد یا آلودگی می‌دانند و حتی شایعاتی درباره افزودن «کات کبود» به خیارشورها مطرح شده است. بررسی‌های علمی نشان می‌دهد که این موضوع ابعاد متفاوتی دارد.
لایه سفید روی آب خیارشورهای فله چیست؟
بر اساس تحقیقات انجام‌شده روی نمونه‌های مختلف خیارشور در تهران، لایه سفید تنها در خیارشورهای تخمیری (آب‌نمکی) مشاهده شد و در خیارشورهای سرکه‌ای وجود نداشت. آزمایش‌ها نشان داد این لایه ناشی از رشد مخمرهای نمک‌دوست است و نه کپک یا باکتری‌های بیماری‌زا.
به گفته متخصصان، این لایه معمولاً خطری برای سلامت ندارد، اما اگر تغییر بو یا طعم در خیارشور احساس شود، بهتر است از مصرف آن خودداری شود.
چگونه از تشکیل لایه سفید در خیارشور خانگی جلوگیری کنیم؟
برای تهیه خیارشور تخمیری در خانه، رعایت چند نکته ساده می‌تواند مانع رشد مخمرهای ناخواسته شود:
- استفاده از نمک بدون ید برای جلوگیری از اختلال در فرآیند تخمیر
- به‌کارگیری آب جوشیده و سرد شده برای کاهش آلودگی
- نگهداری در محیط خنک و تاریک به‌جای مکان‌های گرم و پرنور
- افزودن یک قاشق سرکه به ازای هر لیتر آب برای مهار رشد مخمرها
- اطمینان از غوطه‌ور بودن کامل خیارها در آب نمک با استفاده از جسمی سنگین
ماجرای افزودن کات کبود به خیارشورها
اخیراً ویدئوهایی در فضای مجازی منتشر شده که مدعی‌اند برخی تولیدکنندگان به خیارشورهای فله کات کبود (سولفات مس) اضافه می‌کنند تا رنگ آن‌ها سبزتر و بافتشان تردتر شود. آزمایش‌های دقیق با دستگاه ICP روی چند نمونه بازار نشان داد:
- دو نمونه از خیارشورهای فله حاوی کات کبود بودند.
- خیارشورهای کارخانه‌ای بسته‌بندی‌شده فاقد این ماده بودند.
کات کبود می‌تواند برای سلامت مضر باشد و مصرف طولانی‌مدت آن خطرناک است.
توصیه نهایی برای مصرف‌کنندگان
تشخیص وجود کات کبود در خیارشورهای فله برای مصرف‌کنندگان عادی امکان‌پذیر نیست. متخصصان توصیه می‌کنند برای اطمینان از سلامت، خیارشورهای کارخانه‌ای دارای نشان استاندارد و تحت نظارت بهداشتی خریداری شود. این محصولات علاوه بر کنترل کیفی، فاقد افزودنی‌های خطرناک هستند و انتخابی مطمئن‌تر به شمار می‌روند.
About the Author
