نگهداری صحیح مواد غذایی، یکی از مهم‌ترین عوامل برای حفظ ارزش غذایی آن‌ها و جلوگیری از فساد است. با رعایت اصول صحیح نگهداری، می‌توانیم از مواد غذایی به مدت طولانی‌تری استفاده کرده و از خواص تغذیه‌ای آن‌ها بهره‌مند شویم.
نکات کلیدی برای نگهداری مواد غذایی:
- انجماد: برای نگهداری طولانی‌مدت مواد غذایی، انجماد بهترین روش است. قبل از انجماد، بهتر است مواد غذایی را به صورت منفرد یا در بسته‌بندی‌های کوچک قرار داده و هوای اضافی را از بسته‌بندی خارج کنید.
- بلانچینگ: قبل از انجماد سبزیجات، فرآیند بلانچینگ (پخت سریع در آب جوش و سپس سرد کردن سریع) انجام میشود تا آنزیم‌های موجود در آن‌ها غیرفعال شده و از تغییر رنگ و بافت آن‌ها جلوگیری شود.
- دمای مناسب نگهداری: مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری کنید. یخچال باید در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد و فریزر در دمای ۱۸- درجه سانتی‌گراد تنظیم شود.
- بسته‌بندی مناسب: از ظروف دردار و مقاوم در برابر سرما برای نگهداری مواد غذایی در فریزر استفاده کنید.
- جلوگیری از یخ‌زدایی مکرر: هر بار که مواد غذایی منجمد شده را یخ‌زدایی می‌کنید، بخشی از ارزش غذایی آن از بین می‌رود. بنابراین، سعی کنید مواد غذایی را به مقدار مصرفی از فریزر خارج کنید.
- رعایت اصل FIFO: مواد غذایی قدیمی‌تر را زودتر مصرف کنید تا از فساد آن‌ها جلوگیری شود.
- توجه به تاریخ مصرف: همیشه به تاریخ مصرف مواد غذایی توجه کنید و از مصرف مواد غذایی تاریخ گذشته خودداری کنید.
نگهداری انواع مواد غذایی:
- گوشت و مرغ: حداکثر ۷۲ ساعت در یخچال و ۶ تا ۱۲ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند.
- سبزیجات: سبزیجات برگ‌دار مانند کاهو و اسفناج عمر نگهداری کمتری دارند و باید سریع‌تر مصرف شوند. سبزیجات ریشه‌ای مانند هویج و سیب زمینی را می‌توان در جای خشک و خنک به مدت طولانی‌تری نگهداری کرد.
- میوه‌ها: میوه‌ها را در دمای محیط و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. میوه‌هایی مانند موز و توت فرنگی نسبت به سایر میوه‌ها زودتر خراب می‌شوند.
- حبوبات: حبوبات پخته شده را می‌توان در فریزر تا چند ماه نگهداری کرد. اما توجه داشته باشید که هر بار انجماد باعث کاهش کیفیت آن‌ها میشود.
- نان: نان را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، نان را برش داده و در فریزر قرار دهید.
- تخم مرغ: تخم مرغ را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
نکات مهم دیگر:
- از شستن گوشت خام قبل از پختن خودداری کنید، زیرا باعث پخش شدن باکتری‌ها میشود.
- مواد غذایی را در ظروف دردار و تمیز نگهداری کنید.
- از تماس مستقیم مواد غذایی خام با مواد غذایی پخته شده خودداری کنید.
- به تاریخ مصرف مواد غذایی توجه کنید.
- در صورت مشاهده هرگونه تغییر در رنگ، بو یا طعم مواد غذایی، از مصرف آن خودداری کنید.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از مواد غذایی خود به بهترین نحو نگهداری کرده و از خواص تغذیه‌ای آن‌ها بهره‌مند شوید.
نگهداری صحیح مواد غذایی نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت و تغذیه مناسب دارد. با رعایت اصول صحیح نگهداری، می‌توان از فساد مواد غذایی جلوگیری کرده و از خواص تغذیه‌ای آن‌ها به مدت طولانی‌تری بهره‌مند شد.