کاهش مصرف نمک یکی از گام‌های مهم در ارتقای سلامت عمومی و پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر مانند فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی و سکته مغزی است. پژوهشگران و متخصصان تغذیه تأکید دارند که اصلاح سبک زندگی و جایگزینی مواد طبیعی به جای نمک می‌تواند نقش بسزایی در حفظ تندرستی ایفا کند.
اوکسانا درابکینا، پژوهشگر حوزه سلامت، ضمن اشاره به نقش کلیدی نمک در بروز بیماری‌های مزمن، بر اهمیت آگاهی مصرف‌کنندگان نسبت به منابع پنهان نمک در رژیم غذایی روزانه تأکید می‌کند. به گفته او، تنها ۲۰ درصد از کل مصرف نمک روزانه مربوط به افزودن نمک در زمان پخت غذا یا هنگام صرف آن است و ۸۰ درصد دیگر به شکل پنهان در مواد غذایی فرآوری‌شده مانند سوسیس، کنسروها، سس‌ها، چیپس و میان‌وعده‌های آماده وجود دارد.
برای کاهش تدریجی مصرف نمک بدون افت محسوس در طعم غذا، این پژوهشگر چند جایگزین مفید و طبیعی پیشنهاد می‌دهد:
- آب لیمو تازه: علاوه بر ایجاد طعمی ملایم و ترش، خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد.
- زنجبیل تازه یا خشک‌شده: به‌واسطه عطر تند و طبع گرم، حس چاشنی را در غذا تقویت می‌کند.
- پیاز و سیر خشک یا پودرشده: جایگزین‌های معطر و پرخاصیت برای طعم‌دهی به غذاها.
- ترکیب سبزیجات معطر مانند مرزنجوش، آویشن، جعفری و نعناع: به‌عنوان پایه‌ای معطر و مکمل برای طعم طبیعی غذا.
درابکینا همچنین توصیه می‌کند هنگام خرید، برچسب‌های تغذیه‌ای روی محصولات به‌ویژه بر عبارت‌هایی چون “کم سدیم” یا “بدون نمک افزوده” دقت شود. این کار به شما کمک می‌کند با انتخاب آگاهانه‌تر، مصرف روزانه نمک را کاهش دهید و وابستگی ذائقه به طعم شور را کمتر کنید.
او بر مزایای تهیه غذا در خانه نیز تأکید می‌کند؛ چرا که در این صورت فرد کنترل بیشتری بر میزان نمک مصرفی خواهد داشت. به گفته وی، با استمرار در استفاده از جایگزین‌ها، ذائقه افراد به تدریج با طعم‌های طبیعی سازگار شده و نیاز به مصرف نمک کاهش خواهد یافت.
در مجموع، کاهش مصرف نمک نه‌تنها اقدامی پیشگیرانه برای سلامت قلب و کلیه‌هاست، بلکه با به‌کارگیری ترکیبات طبیعی می‌توان تجربه‌ای لذت‌بخش از طعم غذاها را نیز حفظ کرد—بی‌آنکه سلامت را به خطر انداخت.
مجله سلامت و بهداشت دکتر هادی خرم نژاد
