محققان دانشگاه علوم پزشکی مازندران موفق به تولید ماست کمچرب با افزودنی پروتئینی نوآورانه شدند. این پژوهش فناورانه که بر پایه استفاده از ضایعات هسته پرتقال استوار است، گامی مهم در راستای تولید محصولات غذایی فراسودمند و کاهش ضایعات کشاورزی محسوب میشود. دکتر سیده نرگس مظلومی، مجری این طرح، در گفتگو با واحد روابط عمومی دانشگاه، به تشریح این دستاورد علمی پرداخت.
دکتر مظلومی، عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشکده بهداشت و پژوهشگر مرکز تحقیقات سلامت فراوردههای گیاهی و دامی دانشگاه، با سابقه انتشار بیش از 30 مقاله علمی و تألیف چهار کتاب در زمینه تغذیه و سلامت، چهار اختراع ملی و بینالمللی در زمینه تولید پپتیدهای زیست فعال از منابع گیاهی و حیوانی را در کارنامه خود دارد. او انگیزه خود را از انتخاب این طرح، نیاز کشور به تولید محصولات غذایی نوآورانه و فراسودمند و همچنین وجود حجم زیادی ضایعات هسته پرتقال در صنایع فرآوری مرکبات عنوان کرد.
در این پژوهش، پروتئین استخراج شده از هسته پرتقال با استفاده از روش هیدرولیز آنزیمی به پپتیدهای زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی، ضد فشار خون و ضد دیابت تبدیل شد. این پپتیدها سپس به عنوان یک مکمل غذایی با ارزش افزوده بالا، به فرمولاسیون ماست کم چرب اضافه شدند. نتایج آزمایشها نشان داد که این ماست خواص مفید پپتیدها را حفظ کرده و از نظر ویژگیهای حسی نیز مورد قبول مصرف کنندگان قرار گرفته است.
نوآوری این پژوهش در استفاده از ضایعات کشاورزی به عنوان منبعی غنی برای تولید ترکیبات فراسودمند است. این محصول میتواند به صورت پودر و یا به عنوان افزودنی در سایر مواد غذایی استفاده شود و در کنار رژیم غذایی سالم و ورزش، به بهبود سلامت کمک کند. همچنین پتانسیل استفاده از این پپتیدها به عنوان مکملهای دارویی در درمان بیماریهای مرتبط با استرس اکسیداتیو نیز وجود دارد.
این پروژه پس از طی مراحل آزمایشگاهی و اخذ مجوزهای لازم از سازمان غذا و دارو، آماده تجاریسازی و تولید انبوه در داخل کشور است. دکتر مظلومی و همکارانش در حال حاضر در تلاشند تا با حمایت مسئولین امر پژوهش و اخذ مجوزهای لازم، فاز نیمه صنعتی تولید این محصول را آغاز کنند.
دکتر مظلومی در پایان ضمن تأکید بر اهمیت حمایت از پژوهشهای مشابه، از مسئولین درخواست همکاری در تامین بودجه و اخذ مجوزهای لازم برای تولید انبوه این محصول و مکملهای غذایی مرتبط با آن را داشت.
# بیوگرافی دکتر هادی خرمنژاد
**دکتر هادی خرمنژاد**
مدیر مسئول و سردبیر | مجله سلامت و بهداشت
متخصص داخلی و فوق تخصص گوارش و کبد
---
### **خلاصه حرفهای**
دکتر هادی خرمنژاد پزشک متخصص، نویسنده علمی و مدیر رسانهای حوزه سلامت با بیش از ۱۵ سال سابقه حرفهای است. ایشان با تلفیق دانش پزشکی تخصصی و مهارتهای رسانهای، به یکی از چهرههای تأثیرگذار در حوزه آموزش سلامت عمومی ایران تبدیل شدهاند.
### **تحصیلات و تخصصهای پزشکی**
- دکترای پزشکی از دانشگاه علوم پزشکی تهران
- تخصص داخلی از دانشگاه علوم پزشکی شیراز
- فلوشیپ گوارش و کبد از دانشگاه علوم پزشکی تهران
- دورههای تخصصی تغذیه بالینی و آموزش سلامت جامعه
### **گواهینامههای تخصصی**
- گواهی پزشکی مبتنی بر شواهد (Evidence-Based Medicine) - دانشگاه جانز هاپکینز
- گواهی آموزش سلامت دیجیتال - سازمان جهانی بهداشت (WHO)
- گواهی سواد رسانهای سلامت - انجمن آموزش سلامت ایران
### **سمتهای فعلی**
- مدیر مسئول و سردبیر مجله سلامت و بهداشت (از ۱۳۹۷)
- پزشک متخصص گوارش و کبد در مطب شخصی
- مشاور سلامت در شبکههای ملی تلویزیون و رادیو
- عضو هیئت علمی مدعو دانشگاه علوم پزشکی ایران
### **سوابق اجرایی و علمی**
- عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی (۱۳۹۰-۱۳۹۸)
- رئیس بخش گوارش بیمارستان دکتر علی شریعتی (۱۳۹۴-۱۳۹۸)
- مشاور ارشد سلامت در سازمان غذا و دارو (۱۳۹۶-۱۳۹۹)
- نویسنده ثابت بخش سلامت روزنامه شرق (۱۳۹۲-۱۳۹۶)
### **تألیفات و آثار منتشر شده**
۱. **"سلامت دیجیتال: راهنمای عملی برای جامعه"** - انتشارات تیمورزاده
۲. **"بیماریهای گوارشی: پیشگیری و درمان"** - انتشارات ارجمند
۳. **"سواد سلامت: از تئوری تا عمل"** - انتشارات علوم پزشکی
۴. ویراستار علمی **"اطلس بیماریهای کبدی ایران"**
### **مقالات و پژوهشهای علمی**
- ۳۵ مقاله پژوهشی در مجلات معتبر داخلی و بینالمللی
- ۱۸ مقاله مروری در حوزه آموزش سلامت
- ۲۵۰ مقاله عمومی در رسانههای ملی
- سخنران اصلی ۴۰ همایش ملی و بینالمللی
### **جوایز و افتخارات**
- مروج برتر سلامت دیجیتال - انجمن آموزش سلامت ایران (۱۴۰۰)
- پزشک نمونه آموزش سلامت - وزارت بهداشت (۱۳۹۹)
- نویسنده برتر مطبوعات سلامت - جشنواره ملی رسانههای سلامت (۱۳۹۸، ۱۴۰۱)
- پژوهشگر برتر حوزه گوارش - کنگره گوارش و کبد ایران (۱۳۹۷)
### **عضویت در نهادهای تخصصی**
- عضو انجمن متخصصین گوارش و کبد ایران
- عضو شورای سیاستگذاری آموزش سلامت وزارت بهداشت
- عضو هیئت مدیره انجمن روزنامهنگاران سلامت ایران
- مشاور انجمن حمایت از بیماران کبدی
### **تخصصهای کلیدی**
- آموزش سلامت عمومی و سواد سلامت
- روزنامهنگاری پزشکی و علمی
- مدیریت رسانههای تخصصی سلامت
- پژوهش در زمینه بیماریهای گوارشی
- مشاوره در توسعه محتوای سلامت دیجیتال
- تفسیر اخبار پزشکی برای عموم مردم
### **دورهها و کارگاههای آموزشی**
- مدرس دورههای آموزش سلامت برای پزشکان عمومی
- برگزارکننده کارگاههای سواد رسانهای سلامت برای خبرنگاران
- مربی دورههای نویسندگی علمی برای دانشجویان پزشکی
- سخنران مدعو در مدارس و مراکز آموزشی عمومی
### **روششناسی کار**
دکتر خرمنژاد در تولید محتوا بر چهار اصل تأکید دارد:
۱. **دقت علمی**: استناد به منابع معتبر و بهروز پزشکی
۲. **شفافیت**: بیان واضح محدودیتهای دانش پزشکی
۳. **عملی بودن**: ارائه راهکارهای قابل اجرا در زندگی روزمره
۴. **اخلاقمحوری**: رعایت حریم خصوصی بیماران و اصول اخلاق پزشکی
### **دستاوردهای مجله سلامت و بهداشت**
- ایجاد بزرگترین بانک اطلاعات سلامت به زبان فارسی
- دسترسی ماهانه ۵۰۰ هزار خواننده به مطالب معتبر سلامت
- راهاندازی خط مشاوره رایگان سلامت
- تولید ۲۰۰۰ مقاله تخصصی سلامت عمومی
- همکاری با ۱۰۰ متخصص حوزههای مختلف پزشکی
### **مأموریت حرفهای**
"مأموریت من تبدیل علم پیچیده پزشکی به دانستههای قابل فهم و کاربردی برای هر ایرانی است. معتقدم سواد سلامت حق اساسی هر شهروند و پایهای برای توسعه جامعه سالم است."
### **ارزیابی تخصصی **
- **تجربه**: ۱۵ سال طبابت بالینی + ۱۰ سال فعالیت رسانهای سلامت
- **تخصص**: مدارک عالی پزشکی + تخصص گوارش + گواهیهای آموزش سلامت
- **اعتبار**: جوایز معتبر ملی، عضویت در نهادهای تخصصی، تألیفات علمی
- **اعتماد**: شفافیت مدارک، پایبندی به اخلاق پزشکی، پاسخگویی عمومی
### **سیاستهای اخلاقی و حرفهای**
- عدم تبلیغ مستقیم یا غیرمستقیم محصولات سلامت
- افشای هرگونه تعارض منافع احتمالی
- بهروزرسانی منظم اطلاعات براساس جدیدترین یافتهها
- پاسخگویی به سؤالات و تصحیح اشتباهات در اسرع وقت
---
**آخرین بهروزرسانی**: دی 1404
**منبع**: آرشیو رسمی مجله سلامت و بهداشت
**تأییدیه**: نظام پزشکی جمهوری اسلامی ایران
**کد اخلاقی**: MED-ETH-2023-۰۵
*کلیه اطلاعات پزشکی ارائه شده توسط دکتر خرمنژاد مبتنی بر آخرین راهنمای بالینی و پروتکلهای علمی روز دنیا است.*
